Makanan beku mengacu pada makanan di mana bahan mentah makanan yang memenuhi syarat diproses dengan benar, dibekukan pada suhu -30℃, dan disimpan serta diedarkan pada suhu -18℃ atau lebih rendah setelah pengemasan. Karena penggunaan penyimpanan rantai dingin bersuhu rendah di seluruh proses, makanan beku memiliki karakteristik umur simpan yang lama, tidak mudah rusak dan mudah dimakan, tetapi juga menghadirkan tantangan yang lebih besar dan persyaratan bahan kemasan yang lebih tinggi.
Bahan kemasan makanan beku yang umum
Saat ini, hal yang umumtas kemasan makanan bekudi pasaran sebagian besar mengadopsi struktur material berikut:
1.PET/PE
Struktur ini relatif umum pada kemasan makanan cepat beku, tahan lembab, tahan dingin, kinerja penyegelan panas suhu rendah baik, dan biayanya relatif rendah.
2. BOPP/PE, BOPP/CPP
Jenis struktur ini tahan lembab, tahan dingin, dan memiliki kekuatan tarik tinggi untuk penyegelan panas suhu rendah, sehingga relatif hemat biaya. Diantaranya, kantong kemasan berstruktur BOPP/PE memiliki tampilan dan rasa yang lebih baik dibandingkan struktur PET/PE, sehingga dapat meningkatkan kualitas produk.
3. PET/VMPET/CPE, BOPP/VMPET/CPE
Karena adanya lapisan aluminium, jenis struktur ini memiliki permukaan cetakan yang indah, namun kinerja penyegelan panas suhu rendahnya sedikit buruk dan biayanya relatif tinggi, sehingga tingkat penggunaan relatif rendah.
4. NY/PE, PET/NY/LLDPE, PET/NY/AL/PE, NY/PE
Kemasan struktur jenis ini tahan terhadap pembekuan dan benturan. Karena adanya lapisan NY, ia memiliki ketahanan tusukan yang baik, namun biayanya relatif tinggi. Umumnya digunakan untuk mengemas produk dengan pinggiran atau bobot yang berat.
Selain itu, ada lagi jenis kantong PE yang biasa digunakan sebagai kantong kemasan luar untuk sayuran dan makanan beku kemasan.
ISelain itu, ada tas PE sederhana yang umumnya digunakan untuk tempat sayuran, tas kemasan makanan beku sederhana, dll.
Selain kantong kemasan, beberapa makanan beku perlu menggunakan nampan plastik, bahan nampan yang paling umum digunakan adalah PP, kebersihan PP food grade baik, dapat digunakan pada suhu rendah -30℃, ada PET dan bahan lainnya. Karton bergelombang sebagai kemasan transportasi umum, ketahanan guncangan, ketahanan tekanan dan keunggulan biaya, merupakan pertimbangan pertama faktor pengemasan transportasi makanan beku.
Dua masalah besar tidak dapat diabaikan
1. konsumsi makanan kering, fenomena pembakaran beku
Penyimpanan beku dapat sangat membatasi pertumbuhan dan reproduksi mikroorganisme, mengurangi laju pembusukan dan pembusukan makanan. Namun pada proses penyimpanan beku tertentu, fenomena pengeringan dan oksidasi pangan juga akan semakin parah seiring dengan bertambahnya waktu pembekuan.
Di dalam freezer terdapat distribusi suhu dan tekanan parsial uap air: permukaan makanan>udara sekitar>lebih dingin. Di satu sisi, hal ini karena panas pada permukaan makanan berpindah ke udara sekitar, sehingga semakin menurunkan suhunya; Di sisi lain, perbedaan tekanan uap air antara permukaan makanan dan udara sekitarnya dapat mendorong penguapan dan sublimasi air dan kristal es pada permukaan makanan ke udara.
Pada titik ini, udara yang mengandung lebih banyak uap air menyerap panas, mengurangi kepadatannya, dan bergerak menuju udara di atas freezer; Ketika mengalir melalui pendingin, karena suhu pendingin yang sangat rendah, tekanan air jenuh pada suhu tersebut juga sangat rendah. Saat udara mendingin, uap air bersentuhan dengan permukaan pendingin dan mengembun menjadi es, yang meningkatkan kepadatan udara yang didinginkan dan tenggelam serta bersentuhan kembali dengan makanan. Proses ini akan terus berulang dan bersirkulasi, dan air pada permukaan makanan akan terus hilang sehingga mengakibatkan penurunan berat badan. Fenomena ini disebut “konsumsi kering”.
Selama fenomena proses pengeringan yang terus menerus, permukaan makanan secara bertahap akan menjadi jaringan berpori, meningkatkan area kontak dengan oksigen, mempercepat oksidasi lemak dan pigmen makanan, menyebabkan permukaan menjadi coklat dan denaturasi protein. Fenomena ini dikenal sebagai “pembakaran beku”.
Karena perpindahan uap air dan reaksi oksidasi oksigen di udara, yang merupakan penyebab mendasar dari fenomena di atas, bahan kemasan plastik yang digunakan dalam kemasan bagian dalam makanan beku harus memiliki sifat penghalang uap air dan oksigen yang baik sebagai a penghalang antara makanan beku dan dunia luar.
2. Pengaruh Lingkungan Penyimpanan Beku terhadap Kekuatan Mekanik Bahan Kemasan
Seperti diketahui, plastik menjadi rapuh dan mudah retak bila terkena suhu rendah dalam waktu lama, sehingga mengakibatkan penurunan sifat fisik secara tajam. Hal ini mencerminkan kelemahan bahan plastik dalam ketahanan dingin yang buruk. Biasanya, ketahanan plastik terhadap dingin ditunjukkan oleh suhu penggetasan. Ketika suhu menurun, plastik menjadi rapuh dan mudah patah karena penurunan aktivitas rantai molekul polimernya. Di bawah kekuatan benturan yang ditentukan, 50% plastik mengalami kegagalan getas, dan suhu ini adalah suhu getas, yang merupakan batas bawah suhu di mana bahan plastik dapat digunakan secara normal. Jika bahan pengemas yang digunakan untuk makanan beku memiliki ketahanan dingin yang buruk, tonjolan tajam pada makanan beku dapat dengan mudah melubangi kemasan selama pengangkutan dan bongkar muat selanjutnya, sehingga menyebabkan masalah kebocoran dan mempercepat pembusukan makanan.
Solusi
Untuk meminimalkan frekuensi terjadinya dua masalah besar yang disebutkan di atas dan menjamin keamanan makanan beku, aspek-aspek berikut dapat dipertimbangkan.
1. Pilih bahan kemasan bagian dalam dengan penghalang tinggi dan kekuatan tinggi
Ada berbagai macam bahan pengemas dengan sifat yang berbeda-beda. Hanya dengan memahami sifat fisik berbagai bahan kemasan kita dapat memilih bahan yang masuk akal berdasarkan persyaratan perlindungan makanan beku, sehingga dapat menjaga rasa dan kualitas makanan serta mencerminkan nilai produk.
Saat ini,kemasan plastik fleksibeldigunakan di bidang makanan beku terutama dibagi menjadi tiga kategori:
Tipe pertama adalah single-layertas kemasan, seperti tas PE, yang memiliki efek penghalang yang relatif buruk dan biasa digunakankemasan sayuran, dll;
Jenis kedua adalah kantong kemasan plastik lunak komposit, yang menggunakan perekat untuk menyatukan dua atau lebih lapisan bahan film plastik, seperti OPP/LLDPE, NY/LLDPE, dll., dengan ketahanan lembab, tahan dingin, dan tusukan yang relatif baik. ;
Jenis ketiga adalah kantong kemasan plastik lunak multi-lapis yang diekstrusi bersama, yang melelehkan dan mengeluarkan berbagai bahan mentah fungsional seperti PA, PE, PP, PET, EVOH, dll., dan menggabungkannya ke dalam cetakan utama. Mereka ditiup, diperluas, dan didinginkan bersama-sama. Bahan jenis ini tidak menggunakan perekat, dan memiliki karakteristik bebas polusi, daya penghalang tinggi, kekuatan tinggi, serta tahan terhadap suhu tinggi dan rendah.
Data menunjukkan bahwa di negara dan wilayah maju, penggunaan kemasan jenis ketiga menyumbang sekitar 40% dari total kemasan makanan beku, sedangkan di Tiongkok hanya menyumbang sekitar 6%, sehingga memerlukan promosi lebih lanjut.
Dengan kemajuan teknologi yang berkelanjutan, bahan-bahan baru juga bermunculan satu demi satu, dan film kemasan yang dapat dimakan adalah salah satu wakilnya. Ia menggunakan polisakarida, protein, atau lipid yang dapat terurai secara hayati sebagai substrat, dan membentuk lapisan pelindung pada permukaan makanan beku dengan membungkus, merendam, melapisi, atau menyemprot, menggunakan bahan alami yang dapat dimakan sebagai bahan mentah dan melalui interaksi antarmolekul untuk mengontrol perpindahan air dan permeasi oksigen. Film ini memiliki ketahanan air yang jelas dan ketahanan permeabilitas gas yang kuat. Yang terpenting, dapat dikonsumsi dengan makanan beku tanpa polusi dan memiliki prospek penerapan yang luas.
2. Meningkatkan ketahanan dingin dan kekuatan mekanik bahan kemasan bagian dalam
Metode 1:Pilih bahan baku komposit atau co-ekstrusi yang masuk akal.
Nilon, LLDPE, dan EVA semuanya memiliki ketahanan suhu rendah yang sangat baik, ketahanan sobek, dan ketahanan benturan. Menambahkan bahan mentah tersebut dalam proses ekstrusi komposit atau ko dapat secara efektif meningkatkan ketahanan air, penghalang gas, dan kekuatan mekanik bahan kemasan.
Metode 2:Tingkatkan proporsi bahan pemlastis dengan tepat.
Pemlastis terutama digunakan untuk melemahkan ikatan sekunder antara molekul polimer, sehingga meningkatkan mobilitas rantai molekul polimer dan mengurangi kristalinitas. Hal ini diwujudkan dengan penurunan kekerasan, modulus, dan suhu kerapuhan polimer, serta peningkatan perpanjangan dan fleksibilitas.
Memperkuat upaya pemeriksaan kemasan
Pengemasan sangat penting untuk makanan beku. Oleh karena itu, negara telah merumuskan standar dan peraturan yang relevan seperti SN/T0715-1997 "Peraturan Pemeriksaan Pengangkutan Kemasan Produk Makanan Beku untuk Ekspor". Dengan menetapkan persyaratan minimum untuk kinerja bahan pengemasan, kualitas seluruh proses mulai dari pasokan bahan baku pengemasan, teknologi pengemasan hingga efek pengemasan terjamin. Dalam hal ini, perusahaan harus membangun laboratorium kendali mutu kemasan yang komprehensif, dilengkapi dengan penguji permeabilitas oksigen/uap air struktur blok terintegrasi tiga ruang, mesin uji tarik elektronik cerdas, mesin kompresi karton dan instrumen pengujian lainnya, untuk melakukan serangkaian uji pengujian pada bahan kemasan beku, termasuk kinerja penghalang, kinerja tekan, ketahanan tusuk, ketahanan sobek, dan ketahanan benturan.
Singkatnya, bahan kemasan untuk makanan beku menghadapi banyak tuntutan dan masalah baru dalam proses penerapannya. Mempelajari dan memecahkan masalah ini sangat bermanfaat untuk meningkatkan kualitas penyimpanan dan transportasi makanan beku. Selain itu, meningkatkan proses pemeriksaan kemasan dan membangun sistem data untuk pengujian berbagai bahan kemasan juga akan memberikan landasan penelitian untuk pemilihan bahan dan pengendalian kualitas di masa depan.
Jika Anda punyafmerah jambufbagusppenerimaanpersyaratan, Anda dapat menghubungi kami. Sebagai sebuah produsen kemasan fleksibelselama lebih dari 20 tahun, kami akan memberikan solusi pengemasan yang tepat sesuai dengan kebutuhan produk dan anggaran Anda.
Waktu posting: 27 Sep-2023
